Le tajine de poulet aux olives et citron confit est le plat le plus emblématique de la cuisine marocaine. Voici la recette authentique de notre cuisinière au Riad Bilkis, étape par étape.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 200g d’olives vertes dénoyautées
- 2 citrons confits
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre et persil frais
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon votre goût
Préparation
Étape 1 : La marinade
Dans un grand plat, mélangez le poulet avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et l’huile d’olive. Laissez mariner au moins 1 heure (idéalement toute la nuit au réfrigérateur).
Étape 2 : La cuisson
Placez le poulet mariné dans votre tajine (ou une cocotte). Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson.
Étape 3 : Les olives et citrons confits
Rincez les olives et les citrons confits. Coupez les citrons en quartiers. Ajoutez-les au tajine 15 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de coriandre et persil frais hachés.
Étape 4 : Le service
Servez directement dans le tajine, accompagné de pain marocain (khobz) pour saucer. Disposez joliment les olives et citrons confits sur le dessus.
Les secrets de notre cuisinière
- Utilisez un tajine en terre cuite pour une cuisson lente et parfumée
- Le safran fait toute la différence — utilisez du vrai safran marocain
- Les citrons confits maison sont bien meilleurs que ceux du commerce
- La cuisson à feu très doux est le secret d’un tajine fondant
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