El tayín de pollo con aceitunas y limón confitado es el plato más emblemático de la cocina marroquí. Esta es la receta auténtica de nuestra cocinera del Riad Bilkis, paso a paso.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pollo de corral cortado en trozos
- 200 g de aceitunas verdes sin hueso
- 2 limones confitados
- 2 cebollas en juliana
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro y perejil frescos
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 pizca de azafrán
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: el adobo
En una fuente grande, mezcle el pollo con la cebolla en juliana, el ajo machacado, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, el azafrán y el aceite de oliva. Deje macerar al menos una hora (idealmente toda la noche en la nevera).
Paso 2: la cocción
Coloque el pollo adobado en el tayín (o en una cazuela). Añada un vaso de agua, tape y cueza a fuego lento durante 45 minutos. Dé la vuelta a los trozos de pollo a media cocción.
Paso 3: las aceitunas y los limones confitados
Enjuague las aceitunas y los limones confitados. Corte los limones en cuartos. Añádalos al tayín 15 minutos antes del final de la cocción. Espolvoree con cilantro y perejil frescos picados.
Paso 4: el servicio
Sirva directamente en el tayín, con pan marroquí (jobz) para mojar en la salsa. Disponga las aceitunas y los limones confitados por encima.
Los secretos de nuestra cocinera
- Utilice un tayín de barro para una cocción lenta y aromática
- El azafrán marca la diferencia: use azafrán marroquí auténtico
- Los limones confitados caseros son mucho mejores que los comprados
- La cocción a fuego muy suave es el secreto de un tayín tierno
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